KANDUNGAN NUTRISI PADA MAKANAN

Ada banyak faktor yang memengaruhi pertumbuhan dan perkembangan manusia, di antaranya adalah makanan. Melalui makanan, manusia dapat memperoleh nutrisi yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh. Meskipun wujud makanan yang kita konsumsi berbeda-beda, namun pada dasarnya makanan yang kita konsumsi mengandung satu atau lebih zat-zat makanan yang berbeda. Zat-zat yang terkandung dalam makanan dapat berupa , karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral.  Karbohidrat, lemak, dan protein dikelompokkan sebagai makanan sumber energi  sedangkan vitamin dan mineral sebagai kelompok makanan nonenergi.

1.       Karbohidrat

Sumber gbr: halosehat.com

Karbohidrat adalah nama umum untuk bahan-bahan yang mengandung unsur karbon (C), hydrogen (H), dan oksigen (O) yang tersusun dalam suatu susunan tertentu. Karbohidrat tersusun oleh ketiga unsur tersebut dengan komposisi C_nH_2nO_n. Karbohidrat terdapat dalam beras, jagung, gandum, kentang, ubi-ubian, buah-buahan, dan madu. Karbohidrat digunakan sebagai sumber energi bagi tubuh kita. Setiap satu gram karbohidrat dapat menghasilkan energi sekitar 4 kilokalori. Jika kita konversikan 1 kalori = 4,2 joule, maka 1 gram karbohidrat menghasilkan energi sebesar 16,8 kilojoule.

2.       Lemak

Seperti halnya karbohidrat, lemak juga tersusun oleh unsur karbon (C), hydrogen (H), dan oksigen (O).  Walaupun unsur pembentuknya sama, namun susunan unsur-unsur tersebut beda. Fungsi lemak bagi tubuh kita antara lain:

a.     Sebagai sumber energi

b.       Sebagai penyusun membran sel

c.       Sebagai cadangan makanan bagi tubuh

d.       Pelarut vitamin A, D, E, dan K

Sumber lemak dapat berasal dari hewan yang disebut lemak hewani. Contohnya lemak daging, mentega, susu, ikan segar, telur, dan minyak ikan. Sumber lemak yang berasal dari tumbuhan disebut lemak nabati. Contohnya lemak dari kelapa, kemiri, kacang-kacangan, dan avokad. Setiap satu gram lemak dapat menghasilkan energi sekitar 9 kilokalori atau 38 kilojoule.

3.       Protein

Protein tersusun atas unsur karbon(C), hydrogen (H), oksigen (O), dan nitrogen (N). Protein berfungsi sebagai komponen struktural dan fungsional. Fungsi struktural berkaitan dengan fungsi pembangun tubuh dan pengganti sel-sel yang rusak. Fungsi fungsional berkaitan dengan fungsinya sebagai komponen proses-proses biokimia sel, seperti hormon dan enzim.

Sumber protein yang berasal dari hewan disebut protein hewani, misalnya daging, susu, ikan, telur, dan keju. Sumber protein yang berasal dari tumbuhan disebut protein nabati. Contoh: kedelai, kacang tanah, dan kacang hijau.

Setiap satu gram protein dapat menghasilkan energi sebesar 17 kilojoule.  

4.       Vitamin

Vitamin merupakan zat-zat yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk kelancaran proses-proses di dalam tubuh. Walaupun vitamin hanya diperlukan dalam jumlah yang sedikit, namun tanpa vitamin proses dalam tubuh bisa terganggu.

Vitamin berfungsi sebagai komponen organik enzim yang disebut sebagai koenzim. Secara garis besar, vitamin dikelompokkan menjadi vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E,  dan K) dan vitamin yang larut dalam air (B dan C).

Vitamin yang larut dalam lemak mempunyai sifat dapat disimpan lama di dalam tubuh. Apabila jumlah yang tersedia lebih banyak dari yang diperlukan tubuh, akan disimpan di dalam lemak dalam waktu yang cukup lama. Sedangkan vitamin yang larut dalam air, jika jumlahnya melebihi yang diperlukan oleh tubuh akan dibuang keluar tubuh melalui urine.

Berikut ini tabel fungsi dan sumber vitamin, serta penyakit avitaminosis.

5.       Mineral

Mineral merupakan bahan-bahan anorganik (tak hidup). Tubuh kita sangat membutuhkan mineral untuk pembentukan struktur tubuh. Mineral berfungsi dalam proses pembangunan sel, membantu reaksi kimia tubuh, mengangkut oksigen ke seluruh tubuh, dan pembentukan dan pemeliharan tulang.

Mineral dibutuhkan dalam bentuk terpisah maupun dalam bentuk senyawa. Tiap mineral mempunyai peranan tertentu di dalam tubuh. Berikut ini tabel  beberapa contoh sumber dan fungsi mineral.